在產量和品質方面，波爾多 (Bordeaux) 是法國最大的法定產區。這裡是許多最負盛名的優質葡萄酒的產地。然而，這些葡萄酒僅占總產量的一小部分，而且在少數資金充足的酒莊與絕大多數種值者和酒莊所能獲得的資源之間存在著巨大的差異。

受益於墨西哥灣流 (Gulf stream) 的影響，波爾多擁有溫和的海洋型氣候，這種暖洋流能延生長季，幾乎不會出現春霜的問題。葡萄的成熟期可以一直持續到十月份。然而，大西洋還帶來了大量的降雨，增大了空氣的濕度。由於產區的西南面有朗德 (Landes) 森林和沿海的沙丘，葡萄園可以避免最強烈的大西洋風暴的影響。

全年都有降雨，這會干擾開花和坐果，誘發真菌感染且會稀釋採收期葡萄的風味。因此，年份變化是波爾多的重要考量因素。儘管頂級酒莊可以利用剔除不健康和未成熟的果實以縮小年份間的風格和質量的差異，冠層管理方法的改善也可提高葡萄的健康程度，並在採收期提高果實的糖分和風味物質的含量。
.
在波爾多幾乎所有的紅葡萄酒和白葡萄酒都由不同的品種混合而成。多變的天氣，由其是降雨，意味著過於依賴單一個葡萄品種會有很大的風險。波爾多地區充許使用的葡萄品種有不同的開花和成熟的時間，表示當發生一場嚴種的天災(霜害、暴雨、冰雹等)，也不致於毀掉全年的收成。

按照法定產區的規定，波爾多允許種植的葡萄品種多達 13 個，但實際上處於主導地位的只有 3 個黑葡萄品種：卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)、美洛 (Merlot) 與卡本內弗朗 (Cabernet Franc)，以及 2 個白葡萄品種：白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 和榭蜜雍 (Semillon)。
.