烘烤香料及巧克力味，並帶有黑甘草和成熟水果的香氣。濃烈而芬芳，結構完整，單寧強烈而圓融。適合搭配烤豬排與起司拼盤。
【商品資訊】
品名：賽維拉火山酒莊 唐吉軻德的女朋友
Encomienda de Cervera Dulcinea del Maar
葡萄品種：100% Syrah
產區：西班牙 / 拉曼恰 Castilla La Mancha
年份：2017
酒精：14%
【酒莊簡介】
來自火山的酒莊，Encomienda de Cervera 莊園位於 Campo de Calatrava 火山地塊的中心地帶，海拔 750 至 850 米位於著名的文化城市阿爾馬格羅 (Almagro)，坐落在山谷和山脈之間，那裡有聖櫟樹、杜松樹、迷迭香和百里香圍繞黑色的火山土，紅色的土地 (紅色的赭石，據一些歷史學家稱 Almagro 鎮的名字來源於此)，以及白堊，石質泥土都可以在 Maar de la Hoya de Cervera 火山山下這裡被找到，以及瓜達那河主要支流之一的 Jabalón 河水域，於1993年被指定為國家紀念碑，形成山地地形具有獨特的微氣候，涼爽的夜晚可以緩解白天的炎熱。
Encomienda de Cervera 莊園建於 1758 年左右，總面積達 1,200 公頃，擁有 45 公頃的葡萄園和 100 公頃的橄欖樹。45 公頃的葡萄園也孕育出一些新的葡萄品種，包含 Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot 和 Graciano，這些新的品種和我們熟知的傳統品種 Tempranillo 生長在一起。
酒莊的歷史可追溯至 19 世紀，經過修復，擴建並配備了現代化的發酵系統，在尊重自然環境的情況下最大限度地提高葡萄酒的質量，該酒莊仍然使用混凝土罐進行發酵。Encomienda de Cervera 為每種葡萄品種的生長周期選擇了最佳的坡度和高度。經過詳盡的土壤調查，最適合每個品種的土壤是富含泥質鈣質和石質土壤的火山岩。所有的葡萄園都是從北到南的格子形狀。使用不同的濕度傳感器和滴灌系統控制灌溉。葡萄園的良好照料可以提高葡萄和葡萄酒的品質，同時不會影響傳統的精神。